segunda-feira, junho 18

Caldeirada de Bacalhau nas Caldeiras das Furnas


2kg de batata; 4 cebolas; 4 tomates; 2 colheres de sopa de massa de pimenta;1 copo de azeite; 5 dentes de alho; 750g de bacalhau; um pouco de camarão descascado; 1 galho de salsa; 1 colher de sopa de pimentão doce.

Depois de demolhado, o bacalhau é colocado num tacho, alternando com uma camada de batatas às rodelas, tomate aos bocados e alho picado. Deita-se o camarão à mistura e, por fim, o azeite. Coloca-se o tacho numa saca e vai a cozer às caldeiras durante 4 horas.

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Lapas Fritas



1kg de lapas grandes; 4 dentes de alho; 0,25l de vinho branco; 1 colher de sopa de margarina; sumo de 1 ou 2 de limões brancos; pimenta salgada.

Retiram-se as lapas das conchas, ainda vivas. Adiciona-se a pimenta, o alho picado e o vinho. Leva-se a fritar em óleo onde, previamente, se colocou alho e pimenta, durante 5 minutos.

Chicharros fritos com molho de vilão


1kg de chicharros miúdos; sal a gosto; 3 dentes de alho; vinagre; 1 colher de sopa de massa de pimenta; farinha de milho q. b e óleo para fritar

Molho de Vilão:

6 dentes de alho; 1 pimenta picada; 1 colher de sopa de massa de pimenta; 2 colheres de sopa de vinagre.

Depois de temperados, enrolam-se os chicharros em farinha de milho e levam-se a fritar. Para o molho, juntam-se 4 colheres de óleo, a pimenta e o alho. Refoga-se e, quando pronto, junta-se o vinagre. Acompanha-se com batatas cozidas

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quinta-feira, junho 14

Sopa de Cenouras raspadas



Preparação: 10 minutos.
Cozedura: 25 minutos na panela de pressão.
Ingredientes: 2,5dl de caldo de carne ou de galinha instantâneo; 200g de cenouras; 1,2 alho – porro; 1 cebola; 1 batata; 10g de manteiga; salsa, sal e pimenta.

1. Descasque as cenouras, a cebola e a batata; limpe com cuidado o alho – porro e corte-o em lamelas finas; corte a batata em quadrados; pique uma cebola muito bem; raspe as cenouras.

2. Ponha a derreter a manteiga numa caçarola de fundo espesso. Junte-lhe a cebola picada; deixe dourar levemente, mexendo com a colher de pau; junte o alho – porro e as cenouras; deixe-os desfazer um pouco em lume branco cerca de cinco minutos; depois cubra-os com o alho com o caldo e deixe ferver.

3. Quando o caldo estiver a ferver, junte-lhe os quadradinhos de batata e deixe cozer durante quinze minutos; prove antes de rectificar o tempero e sirva a sopa polvilhada de salsa.

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terça-feira, abril 3

Massa Sovada



4 kg de farinha
250 g de margarina
250 g de manteiga
4 colheres de sopa de banha de porco
15 ovos
1,250 kg de açúcar
2 colheres de sopa de sal
5 dl de leite
70 g de fermento de padeiro


Coloca-se num tacho a banha, a margarina, a manteiga, o leite e o sal a desfazer. Em seguida, coloca-se num recipiente a farinha, o açúcar e os ovos. Desfaz-se o fermento num pouquinho de água fria e junta-se à farinha, bem como tudo o resto. Mexe-se e amassa-se. No caso de ficar duro, junta-se mais um pouquinho de leite quente. Coloca-se um bocadinho de farinha por cima, cobre-se com uma toalha e guarda-se num sítio quente para levedar. Depois de lêveda, untam-se com banha os recipientes onde vai cozer a massa e polvilham-se com farinha. Coloca-se a massa num recipiente até perfazer metade do mesmo e deixa-se aí durante 4 horas. Unta-se uma tesoura e dão-se uns cortes, em forma de triângulo, na parte superior da massa. Batem-se 2 ovos e, com um pincel, unta-se a massa. Leva-se ao forno durante 45 minutos.

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Arroz-doce à Regional


500 g de arroz
350 g de açúcar
3 ovos
Raspa de 1 limão
1 colher de sopa de manteiga
1 l de leite
Sal a gosto

Coze-se o arroz, depois de bem lavado, em água temperada com sal. Batem-se as gemas com o leite e junta-se ao arroz previamente cozido, assim como o açúcar, a manteiga e a raspa de limão, deixando cozer. Serve-se polvilhado com canela.

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quarta-feira, fevereiro 14

Malassadas


Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
20 g de fermento padeiro
8 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 cálice de aguardente
sal q.b.
2 colheres de sopa de banha de porco
leite q.b.
1/2 pacotes de manteiga
raspa de limão


Modo de fazer:

Dissolve-se o fermento em leite morno. Peneira-se a farinha para um alguidar, faz-se um buraco no meio e deita-se aí o fermento, a raspa de limão, o açúcar, a manteiga, o sal necessário e o cálice de aguardente. Depois, junta-se 1 ovo de cada vez, batendo sempre com as mãos, como se fossem duas pás.
Junta-se um pouco de leite para que atinja a consistência. Põe-se a levedar em local quente, embrulhando o alguidar com um cobertor, para que a massa levede mais depressa.
Depois da massa levedada, untam-se os dedos em óleo, tiram-se bocadinho de massa a que se dá forma circular.
Fritam-se em óleo quente, polvilham-se açúcar e canela.









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sábado, janeiro 27

Coscorões


Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo
1 ovo
1/2 colher de sopa óleo
água e sal q.b
óleo para fritar

Modo de fazer:


Amassa-se os ingredientes e deixa-se descansar em bola durante 1 hora. Rola-se e deixa-se descanasar mais duas horas. Trabalha-se a massa, rola-se muito fininho, cortam-se tiras, não muito grossas, que vão a fritar em óleo quente. Polvilham-se com açúcar e canela.


Receita recolhida por:
Carolina P.
Silvia P.
Sofia C.
Rui C.

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quinta-feira, janeiro 18

FRITOS DE ABÓBORA

INGREDIENTES:
500 G DE ABÓBORA COZIDA

250 G DE FARINHA DE TRIGO
200 G DE AÇÚCAR
1 OVO
1 PITADA DE FERMENTO
AÇÚCAR E CANELA Q.B.
ÓLEO PARA FRITAR Q.B.

Modo de fazer:
Mistura-se a abóbora cozida com o açúcar, a farinha, o fermento e o ovo.
Em óleo bem quente fritam-se pequenas bolas desta massa, que devem ficar loirinhas.
Polviram-se com canela.


Receita recolhida por:
Carolina P.
Silvia P.
Sofia C.
Rui C.

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CAVACAS


INGREDIENTES:
.8 ovos
.2 gemas
.150 g de farinha
.1 dl de azeite
.2 colheres ( de sopa) de aguardente
.1 limão
. 2 claras
.250 g de açúcar

PREPARAÇÃO:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e bata até ficarem bem ligados. Unte com azeite forminhas próprias para queques ou tigelinhas de barro vidrado. Verta em cada uma das taças 1 ou 2 colheres ( de sopa) do preparado.
Ponha-as a cozerem em forno bem quente, até ficarem secas.
À parte, bata as 2 claras que sobraram, até fazerem espuma. Antes de atingir o ponto de castelo, adicione o açúcar e bata novamente.
Em seguida, junte 1 colher de sumo de limão. Quando estas saírem do forno, pinte-as com o preparado de açúcar e deixe secar.


Receita recolhida por:
Carolina P.
Silvia P.
Sofia C.
Rui C.

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sábado, dezembro 16

Bolo de figo



Ingredientes

1/4 kg de figos
500g de farinha
500g de açúcar
250g de manteiga
1 cálice de aguardente
2 c. (chá) de canela
1 limão (raspa)
3 c. (chá) de fermento Royal
1 chávena de leite com um pouco de água
5 ovos

Modo de fazer


Unte uma forma de chaminé com mantega e polvilhe-a com farinha. Pique os figos na picadora, tendo o cuidado de deixá-los em pedaços não muito pequenos. Bata as gemas com a açúcar, a manteiga derretida, a aguardente, a canela, a raspa de limão, o leite com um pouco de água, alterne com farinha misturada com fermento.
Adicione os figos picados e incorpore as claras batidas em castelo. Verta a massa na forma e leve a cozer no forno.



Trabalho elaborado por:
André C.
Carolina P.
Cláudia M.
Rafael C.

Pudim de Natal



500 gr de açúcar
2,5 dl de água
120 gr de margarina
120 gr de miolo de noz
120 gr pão ralado
12 gemas
Fios de ovos
Amêndoa torrada
Cerejas ou figos cristalizadas q.b

Modo de fazer

1-Num tacho, leve ao lume o açúcar com a água até obter ponto de espadana.
Adicione a marganina, o miolo de noz e o pão ralado.
Envolva bem, retire do lume e junte as gemas.
Leve novamente ao lume, deixe ferver e retire do calor.
2-Verta e preparado para uma forma de pudim . Leve ao forno a 160c em banho maria, e coza por uma hora.
Decore o pudim com fios de ovos, amêndoa picada e torrada e cerejas ou figos cristalizados.

Trabalho elaborado por:
André C.
Carolina P.
Cláudia M.
Rafael C.


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